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Pour 4 personnes • Préparation 20 min • Cuisson 40 min
Ingrédients
- Oignon, émincé > 1
- Carottes fines, coupées en dés de 1 cm > 4
- Courgettes, coupées en dés de 1 cm > 2
- Patate douce, coupée en dés de 1 cm > 1
- Pois-chiches en conserve, égouttés > 200 g
- Raisins bruns secs > 1 poignée
- Dattes séchées, dénoyautées > 8
- Pignons de pin > 2 càs
- Couscous > 250-300 g
- Huile d’olive ou de colza > 2 càs
- Bouillon de légumes > 1 cube
- Safran en poudre ou pistils > 1 pincée de pistils ou 1 càc de poudre
- Épices à couscous > 1 càc
- Cannelle en poudre > ½ càc
- Oignon en poudre > ½ càc
- Paprika fumé en poudre > 1 càc
- Piment de Cayenne > ½ càc
- Sel, poivre > au goût
Préparation
- Faites chauffer 1 càs d’huile dans le tajine et faites-y revenir l’oignon à feu doux pendant 10 min, jusqu’à ce qu’il soit tendre et bien doré.
- Pendant ce temps, faites chauffer 1 càs d’huile dans une poêle et faites-y revenir les pois-chiches avec l’oignon en poudre, le paprika fumé et le piment de Cayenne. Lorsque les pois-chiches sont légèrement brunis, retirez-les du feu et mettez-les de côté.
- Ajouter les dés de patate douce dans le tajine et mélangez bien avec l’oignon et l’huile. Ajoutez un peu d’eau pour que les ingrédients ne collent pas au fond du tajine, émiettez le cube de bouillon et ajoutez les épices à couscous avant de couvrir le tajine pour laisser cuire 10 min.
- Ajouter les dés de carottes dans le tajine et mélangez bien avant de couvrir pour laisser cuire 10 min.
- Ajouter ensuite les dés de courgette dans le tajine et mélangez bien avant de couvrir pour laisser cuire encore 10 min. Ajouter le sel et le poivre et vérifiez que les légumes soient cuits.
- Préparez le couscous comme indiqué sur l’emballage en ajoutant le safran. En général, il s’agit d’ajouter à une quantité de couscous deux quantités d’eau bouillante et de laisser reposer environ 5 min. J’ajoute toujours un peu de sel et d’huile. Si vous utilisez le safran en poudre, ajoutez simplement le safran au couscous au moment d’y verser l’eau bouillante. Si vous utilisez le safran en pistils, faites-les préalablement infuser dans 10 ml d’eau chaude pendant quelques heures. Ajoutez ensuite l’eau au couscous.
- Ajoutez au tajine les raisins secs, les dattes séchées coupées en six et la cannelle. Arrêter la cuisson du tajine et laissez reposer avec le couvercle.
- Faites revenir les pignons de pin dans une poêle sans huile pendant 2 min, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement brunis.
- Versez le couscous, les pois chiches et les pignons de pin dans le tajine, mélangez bien le tout et servez immédiatement.
[English]
Serves 4 • Preparation 20 min • Cooking 40 min
Ingredients
- Onion, chopped > 1
- Carrots, sliced in 1 cm cubes > 4
- Courgettes, sliced in 1 cm cubes > 2
- Sweet potato, sliced in 1 cm cubes > 1
- Chickpeas in can, drained > 200 g
- Sultana > 1 handful
- Dried dates, pitted > 8
- Pine nuts > 2 tblsp.
- Couscous > 250-300 g
- Olive or canola oil > 2 tblsp.
- Vegetables broth > 1 cube
- Saffron in powder or pistils > 1 pinch of pistils or 1 teaspoon of powder
- Couscous spices > 1 tsp.
- Cinnamon powder > ½ tsp.
- Onion powder > ½ tsp.
- Smoked paprika powder > 1 tsp.
- Cayenne pepper power > ½ tsp.
- Salt, pepper > to taste
Preparation
- Heat a tablespoon of oil in the tajine and slowly cook the onion for 10 min until soft and golden.
- At the same time, heat a tablespoon of oil in a pan and cook the chickpeas with onion powder, smoked paprika powder and Cayenne pepper powder. When the chickpeas are slightly brown, take out the pan and reserve.
- Add the sweet potato’s cubes in the tajine and mix well with the onion and oil. Add a little bit of water so that the ingredients don’t stick to the tajine and crumble the vegetable sock over it. Add the couscous spices, cover the tajine and let cook for 10 min.
- Add the carrot’s cubes in the tajine, mix well and let cook another 10 min.
- Add the courgettes’ cubes in the tajine, mix well and cover for the last 10 min.
- Prepare the couscous as indicated on the packing and add the saffron. Most of the time you are supposed to prepare 1 quantity of couscous with 2 quantities of cooking water and let warm up for 5 min. I like to add some salt and oil too. If you use saffron powder, simply add it to the couscous with the water. If you use saffron pistils, let them infuse a few hours in 10 ml of hot water and add the water to the couscous.
- Add in the tajine the sultanas, the dried dates cut in 6 pieces and the cinnamon. Stop cooking the tajine and keep the lid on.
- Gently warm up the pine nuts in a pan without oil for 2 min.
- Combine the couscous, the chickpeas and the pine nuts in the tajine. Mix well and serve!
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