Pasta | Pâtes ShiiCarbonara vegan

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Pour 4 personnes • Préparation 15 min • Cuisson 35 min

Ingrédients

Pour les shiibacons

• Champignons shiitake émincés – 100 g
• Huile de colza ou autre – 3 càs
• Sauce Worcestershire – 8 gouttes
• Oignon en poudre – 1 càc
• Ail en poudre – 1 càc
• Poudre de paprika fumé – 2 càc
• Sel, poivre au goût

Pour la sauce et les pâtes

Spaghettis complets – 250 g
Bouillon de champignons ou de légumes – 200 ml
Miso blanc – 1 càc bombée
Ail en poudre – 1 càc
Oignon en poudre – 1 càc
Crème de soja, d’épeautre ou de Cashew – 125 ml
Levure noble (nutritional yeast) – 3 à 5 càs
Sel et poivre au goût

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C. Recouvrez une grille pour four avec du papier à cuisson.
2. Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients pour les shiibacons à l’exception des champignons shiitake.
3. Ajoutez ensuite les champignons shiitake et remuez bien jusqu’à ce que tous les champignons soient recouvert de sauce.
4. Étalez les champignons sur la grille pour four en évitant de les superposer. Enfournez 10 min jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez.
5. Cuisez les pâtes selon les indications de l’emballage. Pendant ce temps, préparez la sauce. Dans une petite poêle, faites chauffer le bouillon, ajoutez-y le miso et mélangez bien pour le diluer complètement. Réduisez le feu et ajoutez la poudre d’ail et d’oignon, la crème, la levure nutritionnelle, le sel et le poivre. Mélangez bien pendant environ 5 min jusqu’à obtenir une sauce bien crémeuse.
6. Versez 2/3 de la sauce dans les pâtes et mélange bien. Repartissez les pâtes dans 2 assiettes et recouvrez avec le reste de la sauce et les shiibacons. Ajoutez du poivre noir fraîchement moulu et servez immédiatement.

~Inspiré du livre Easy Vega, Sue Quinn~

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[English]

 

Serves 4 • Preparation 15 min • Cooking 35 min

Ingredients

For the shiibacons

• Shiitake mushrooms – 100 g
• Rapeseed oil – 3 tbsp
• Worcestershire sauce – 8 drops
• Onion powder – 1 tsp
• Garlic powder – 1 tsp
• Smoked paprika powder – 2 tsp
• Salt, pepper to taste

For the sauce and pasta

• Whole grain spaghettis – 250 g
• Mushrooms or vegetable stock – 200 ml
• White miso paste – 1 1/2 tsp
• Garlic powder – 1 tsp
• Onion powder – 1 tsp
• Soja, spelt or cashew cream – 125 ml
• Nutritional yeast – 3 to 5 tbsp
• Salt, pepper to taste

Preparation

1. Heat the oven to 180°C. Line a baking tray with baking powder.
2. Combine all the shiibacons ingredients in a large bowl except the shiitake mushrooms. Add the shiitake mushrooms and toss to coat.
3. Spread out in a single layer on the prepared baking tray and roast for 10 min until golden. Set aside.
4. Cook the pasta in boiling following the packet directions. While the pasta cook, make the sauce.
5. In a sauce pan, heat the stock and whisk the miso paste until dissolved. Reduce the heat and add the garlic and onion powder, the cream, the nutriontional yeast, salt and pepper. Stir for about 5 min until getting a creamy sauce.
6. Toss the pasta together with 2/3 of the sauce and pour in two plates. Add the rest of the sauce and the shiibacons. Add some fresh ground black pepper and serve immediately.

~Inspired from Easy Vegan, Sue Quinn~

Lasagna Aubergine & Spinach | Lasagne Aubergine & Epinard

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Pour 3-4 personnes • Préparation 20 min • Cuisson 30 min

Ingrédients

• Aubergines coupées en rondelles ~ 2
• Épinards frais ~ 300 g
• Dés de tomates en conserve ~ 400 ml
• Feuilles de lasagne vertes ~ 6-8
• Tofu au pesto coupé en fines tranches ~ 100-200 g  (optionnel)
• Huile de colza ~ 2 càs
• Beurre végétal ~ 1 càs
• Farine ~ 3 càs
• Crème de soja ou riz ~ 400 ml
• Levure noble (nutritional yeast) ~ 3 càs
• Épices Raz El Hanout ~ 2 càs
• Pilipili ~ 1/2 càc
• Noix de muscade ~ 1 càc
• Sel, poivre ~ au goût

Préparation

1. Préchauffez votre four à 180 °C.
2. Chauffez 1 càs d’huile dans une grande poêle et faites revenir les rondelles d’aubergine sur les deux faces. Lorsque toutes les aubergines sont légèrement grillées, ajoutez les dés de tomates, les épices Raz El Hanout, le pilipili, le sel et le poivre. Couvrez et laisser cuire à feu très doux pendant que vous préparez la deuxième sauce.
3. Chauffez 1 càs d’huile dans une poêle et faites-y revenir les épinards jusqu’à ce qu’ils soient bien réduits. Ajoutez du sel et du poivre.
4. Dans un petit poêlon, faites fondre le beurre végétal à feu doux. Quand il est fondu, ajoutez la farine et mélangez sans cesse avec un fouet. Lorsque le mélange est bien compacte, ajoutez la crème de soja ou de riz lentement tout en continuant à fouetter.
5. Lorsque la sauce a une belle consistance, ajoutez 1 càs de levure noble, la noix de muscade, du sel et du poivre. Éteignez le feu et mélangez les épinards à la sauce blanche.
6. Dans un plat à gratin, versez la moitié de la sauce tomate. Ajoutez la moitié des tranches de tofu (optionnel). Versez par dessus la moitié de la sauce blanche. Recouvrez avec 3 ou 4 feuilles de lasagne. Versez le reste de la sauce tomate. Ajoutez le reste des tranches de tofu (optionnel). Recouvrez avec le reste des feuilles de lasagne. Versez le reste de la sauce blanche et saupoudrez 2 càs de levure noble.
7. Recouvrez votre plat à gratin (avec couvercle, papier de cuisson ou papier aluminium) et enfournez 30 min à 180 °C. Dégustez!

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[English]

Serves 3-4 • Preparation 20 min • Cooking 30 min

Ingredients

• Aubergines sliced ~ 2
• Fresh spinach ~ 300 g
• Tomato cubes in can ~ 400 ml
• Green lasagna pasta ~ 6-8
• Pesto tofu sliced ~ 100-200 g (optional)
• Rapeseed oil ~ 2 tbsp
• Vegan butter ~ 1 tbsp
• Flour ~ 3 tbsp
• Soja or rice cream ~ 400 ml
• Nutritional yeast ~ 3 tbsp
• Raz El Hanout spices ~ 2 tbsp
• Pilipili ~ 1/2 tsp
• Nutmeg~ 1 tsp
• Salt, pepper ~ to taste

Preparation

1. Preheat the oven to 180 °C.
2. In a large pan heat some oil and roast the aubergine slices on both sides. When the aubergines are slightly roasted, add the tomato cubes, Raz El Hanout spices, pilipili, salt and pepper. Cover and let cook slowly while you prepare the second sauce.
3. In a pan heat some oil and cook the spinach until well reduced. Add salt and pepper.
4. In a sauce pan, gently heat the vegan butter. When melted, add the flour and whip constantly. Slowly pour the rice or soja cream and keep whipping.
5. When the sauce gets a nice texture, add a tbsp of nutritional yeast, the nutmeg, salt and pepper. Remove from fire and add the spinach.
6. In an oven dish, pour half of the tomato sauce. Add half of the sliced tofu (optional). Pour half of the spinach sauce. Cover with 3 or 4 lasagna pasta. Pour the rest of the tomato sauce. Add the rest of the sliced tofu (optional). Cover with the rest of the lasagna pasta. Pour the rest of the spinach sauce and sprinkle 2 tbsp of nutritional yeast over.
7. Cover the oven dish (with lid, oven paper or aluminium foil) and bake 30 min à 180 °C. Enjoy!

Tajine au Safran | Saffron Tajine (vegan)

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Pour 4 personnes • Préparation 20 min • Cuisson 40 min

Ingrédients

• Oignon, émincé > 1
• Carottes fines, coupées en dés de 1 cm > 4
• Courgettes, coupées en dés de 1 cm > 2
• Patate douce, coupée en dés de 1 cm > 1
• Pois-chiches en conserve, égouttés > 200 g
• Raisins bruns secs > 1 poignée
• Dattes séchées, dénoyautées > 8
• Pignons de pin > 2 càs
• Couscous > 250-300 g
• Huile d’olive ou de colza > 2 càs
• Bouillon de légumes > 1 cube
• Safran en poudre ou pistils > 1 pincée de pistils ou 1 càc de poudre
• Épices à couscous > 1 càc
• Cannelle en poudre > ½ càc
• Oignon en poudre > ½ càc
• Paprika fumé en poudre > 1 càc
• Piment de Cayenne > ½ càc
• Sel, poivre > au goût

Préparation

1. Faites chauffer 1 càs d’huile dans le tajine et faites-y revenir l’oignon à feu doux pendant 10 min, jusqu’à ce qu’il soit tendre et bien doré.
2. Pendant ce temps, faites chauffer 1 càs d’huile dans une poêle et faites-y revenir les pois-chiches avec l’oignon en poudre, le paprika fumé et le piment de Cayenne. Lorsque les pois-chiches sont légèrement brunis, retirez-les du feu et mettez-les de côté.
3. Ajouter les dés de patate douce dans le tajine et mélangez bien avec l’oignon et l’huile. Ajoutez un peu d’eau pour que les ingrédients ne collent pas au fond du tajine, émiettez le cube de bouillon et ajoutez les épices à couscous avant de couvrir le tajine pour laisser cuire 10 min.
4. Ajouter les dés de carottes dans le tajine et mélangez bien avant de couvrir pour laisser cuire 10 min.
5. Ajouter ensuite les dés de courgette dans le tajine et mélangez bien avant de couvrir pour laisser cuire encore 10 min. Ajouter le sel et le poivre et vérifiez que les légumes soient cuits.
6. Préparez le couscous comme indiqué sur l’emballage en ajoutant le safran. En général, il s’agit d’ajouter à une quantité de couscous deux quantités d’eau bouillante et de laisser reposer environ 5 min. J’ajoute toujours un peu de sel et d’huile. Si vous utilisez le safran en poudre, ajoutez simplement le safran au couscous au moment d’y verser l’eau bouillante. Si vous utilisez le safran en pistils, faites-les préalablement infuser dans 10 ml d’eau chaude pendant quelques heures. Ajoutez ensuite l’eau au couscous.
7. Ajoutez au tajine les raisins secs, les dattes séchées coupées en six et la cannelle. Arrêter la cuisson du tajine et laissez reposer avec le couvercle.
8. Faites revenir les pignons de pin dans une poêle sans huile pendant 2 min, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement brunis.
9. Versez le couscous, les pois chiches et les pignons de pin dans le tajine, mélangez bien le tout et servez immédiatement.

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[English]

Serves 4 • Preparation 20 min • Cooking 40 min

Ingredients

• Onion, chopped > 1
• Carrots, sliced in 1 cm cubes > 4
• Courgettes, sliced in 1 cm cubes > 2
• Sweet potato, sliced in 1 cm cubes > 1
• Chickpeas in can, drained > 200 g
• Sultana > 1 handful
• Dried dates, pitted > 8
• Pine nuts > 2 tblsp.
• Couscous > 250-300 g
• Olive or canola oil > 2 tblsp.
• Vegetables broth > 1 cube
• Saffron in powder or pistils > 1 pinch  of pistils or 1 teaspoon of powder
• Couscous spices > 1 tsp.
• Cinnamon powder > ½ tsp.
• Onion powder > ½ tsp.
• Smoked paprika powder > 1 tsp.
• Cayenne pepper power > ½ tsp.
• Salt, pepper > to taste

Preparation

1. Heat a tablespoon of oil in the tajine and slowly cook the onion for 10 min until soft and golden.
2. At the same time, heat a tablespoon of oil in a pan and cook the chickpeas with onion powder, smoked paprika powder and Cayenne pepper powder. When the chickpeas are slightly brown, take out the pan and reserve.
3. Add the sweet potato’s cubes in the tajine and mix well with the onion and oil. Add a little bit of water so that the ingredients don’t stick to the tajine and crumble the vegetable sock over it. Add the couscous spices, cover the tajine and let cook for 10 min.
4. Add the carrot’s cubes in the tajine, mix well and let cook another 10 min.
5. Add the courgettes’ cubes in the tajine, mix well and cover for the last 10 min.
6. Prepare the couscous as indicated on the packing and add the saffron. Most of the time you are supposed to prepare 1 quantity of couscous with 2 quantities of cooking water and let warm up for 5 min. I like to add some salt and oil too. If you use saffron powder, simply add it to the couscous with the water. If you use saffron pistils, let them infuse a few hours in 10 ml of hot water and add the water to the couscous.
7. Add in the tajine the sultanas, the dried dates cut in 6 pieces and the cinnamon. Stop cooking the tajine and keep the lid on.
8. Gently warm up the pine nuts in a pan without oil for 2 min.
9. Combine the couscous, the chickpeas and the pine nuts in the tajine. Mix well and serve!

Quiche aux poireaux | Leeks Quiche (Vegan)

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Ingrédients

Pâte brisée

• Farine bio – 200 g
• Beurre végétal – 80 g
• Lait de riz – 10 cl
• Sel de mer – 1 pincée

Mix quiche

• Poireaux bio – 3 petits
• Tofu soyeux – 200 g
• Lait de riz – 10 cl
• Arrow-root – 1 càc
• Levure nutrionnelle – 1 càs
• Huile d’olive – 2 càs
• Sel, poivre, noix de muscade – selon vos goûts

Préparation

Pâte brisée

1. Dans un grand récipient, mélanger la farine, le beurre végétal à température ambiante et le sel de mer.
2. Ajouter petit à petit le lait de riz jusqu’à former une boule de pâte bien homogène et solide.
3. Sur du papier sulfurisé, saupoudrer un peu de farine et étendre la pâte.
4. Disposer la pâte toujours sur le papier sulfurisé dans un moule à quiche et cuire au four 10min à 180degrés avant de recouvrir la pâte avec le mix aux poireaux.

Mix quiche

1. Couper les poireaux en rondelles et les faire revenir dans l’huile pendant 5min.
2. Pendant ce temps, mélanger dans un bol le tofu soyeux, le lait de riz, sel, poivre et noix de muscade.
3. Diluer l’arrow-root dans un peu d’eau (2càc) et ajouter-le au mix.
4. Mélanger le mix avec les poireaux cuits puis répartir sur la pâte et faire cuire 20min à 180degrés.
5. Au moment de servir, saupoudrer la quiche de quelques flocons de levure nutritionnelle.

Dégustez!

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[English]

Ingredients

Dough

• Organic flour – 200 g
• Vegan butter – 80 g
• Rice milk – 10 cl
• Sea salt – 1 dash

Mix quiche

• Organic leeks – 3 small
• Silken tofu – 200 g
• Rice milk – 10 cl
• Arrowroot – 1 teaspoon
• Nutritional yeast – 1 tablespoon
• Olive oil – 2 tablespoons
• Salt, pepper, nutmeg – to taste

Preparation

Dough

1. In a large recipient, mix together the flour, the butter and the salt.
2. Add a little bit of rice milk until you obtain a solid dough that sticks together.
3. Shape the dough on wax paper with some flour.
4. Place the dough on its wax paper in a mold and bake it in the oven for 10 min at 180 degrees (C°) before you start adding the mix on the dough. It allows the dough to cook better.

Mix quiche

1. Cut the leeks into rings and fry them in oil for 5 minutes.
2. In a bowl mix the silken tofu, rice milk, salt, pepper and nutmeg.
3. Dissolve the arrowroot in a little bit of water and add it to the mix.
4. Add the cooked leeks to the mix and spread on the dough. Bake it 20 min at 180 degrees (C°)
5. Before serving, sprinkle the quiche with some nutritional yeast flakes.

Enjoy!

Petits pains au lait | Homemade sweet buns (Vegan)

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Pour une dizaine de petits pains:

Ingrédients

• Lait d’amande ou de soja – 25cl
• Sel – 7g
• Beurre végétal – 10g
• Sirop d’agave* – 1 c.à.s. 
• Farine blanche ou pour pain – 500g 
• Levure fraîche – 10g
• Raisins sec – une bonne poignée 

Préparation

1. Ajoutez tour à tour dans la machine à pain le lait, le sel, le beurre, le sirop d’agave et la farine. Au sommet du monticule de farine, faites un petit puis et déposez-y la levure émiettée.
2. Mettez la machine en route sur le programme “pâte” et attendez patiemment. Mon programme prend 1h30 pour pétrir et faire monter la pâte. 
3. Environ 30 min après le démarrage du programme, la machine sonne et vous pouvez à ce moment là ajouter les petits raisins secs à la pâte.
4. Lorsque le programme est fini, faites préchauffer le four et disposez des petites boules de pâte sur du papier sulfurisé.
5. Enfournez vos petits pains en devenir 10 min à 180 degrés et ils seront prêts à être dégustés!

* Le sucre est ici remplacé par du sirop d’agave. Pourquoi? Ma peau n’apprécie pas outre mesure le sucre et je pense qu’elle exprime ce que mon corps tout entier veut me dire: évite le sucre, il n’y a rien de bon dedans pour toi. Sirop d’agave, donc!

Variante 1: ajoutez aux raisins secs de la cannelle!

Variante 2: remplacez les raisins secs par de l’origan pour servir vos petits pains avec de la soupe.

Variante 3: amusez-vous à changer la farine pour faire des petits pains encore plus nourrissant.

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[English]

For about 10 buns:

Ingredients

• Almond or soy milk – 25cl
• Salt – 7g
• Vegan butter- 10g
• Agave syrup* – 1 tablespoon
• White flour or bread flour- 500g 
• Fresh yeast – 10g
• Raisins – a handful 

Preparation

1. Add in your bread machine the milk, salt, butter, agave syrup and flour. On top of the flour, make a little hole and add the crumbled fresh yeast.
2. Choose for ‘dough programme’ on your bread machine and wait until it is ready. My programme takes about 1h30 in total.
3. About 30 min after the start of the programme, the machine should ring and this is when you can add the raisins to the dough. 
4. When the programme is ready, preheat the oven and make little bowls with the dough on wax paper.
5. Put the little bowls in the oven at 180 degrees (t°6) for 10 minutes and your buns are ready!

* I do not use any sugar for this recipe.  Instead I go for the Agave syrup, which provides for the sweetness without being unhealthy like sugar.

Variant 1: add some cinnamon with the raisins!

Variant 2: replace the raisins by oregano to serve your buns with your favorite soup. 

Variant 3: change the flour to make your little buns healthier!