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Pasta | Pâtes ShiiCarbonara vegan

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Pour 4 personnes • Préparation 15 min • Cuisson 35 min

Ingrédients

Pour les shiibacons

  • Champignons shiitake émincés – 100 g
  • Huile de colza ou autre – 3 càs
  • Sauce Worcestershire – 8 gouttes
  • Oignon en poudre – 1 càc
  • Ail en poudre – 1 càc
  • Poudre de paprika fumé – 2 càc
  • Sel, poivre au goût

Pour la sauce et les pâtes

Spaghettis complets – 250 g
Bouillon de champignons ou de légumes – 200 ml
Miso blanc – 1 càc bombée
Ail en poudre – 1 càc
Oignon en poudre – 1 càc
Crème de soja, d’épeautre ou de Cashew – 125 ml
Levure noble (nutritional yeast) – 3 à 5 càs
Sel et poivre au goût

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C. Recouvrez une grille pour four avec du papier à cuisson.
  2. Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients pour les shiibacons à l’exception des champignons shiitake.
  3. Ajoutez ensuite les champignons shiitake et remuez bien jusqu’à ce que tous les champignons soient recouvert de sauce.
  4. Étalez les champignons sur la grille pour four en évitant de les superposer. Enfournez 10 min jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez.
  5. Cuisez les pâtes selon les indications de l’emballage. Pendant ce temps, préparez la sauce. Dans une petite poêle, faites chauffer le bouillon, ajoutez-y le miso et mélangez bien pour le diluer complètement. Réduisez le feu et ajoutez la poudre d’ail et d’oignon, la crème, la levure nutritionnelle, le sel et le poivre. Mélangez bien pendant environ 5 min jusqu’à obtenir une sauce bien crémeuse.
  6. Versez 2/3 de la sauce dans les pâtes et mélange bien. Repartissez les pâtes dans 2 assiettes et recouvrez avec le reste de la sauce et les shiibacons. Ajoutez du poivre noir fraîchement moulu et servez immédiatement.

~Inspiré du livre Easy Vega, Sue Quinn~

[English]

 

Serves 4 • Preparation 15 min • Cooking 35 min

Ingredients

For the shiibacons

  • Shiitake mushrooms – 100 g
  • Rapeseed oil – 3 tbsp
  • Worcestershire sauce – 8 drops
  • Onion powder – 1 tsp
  • Garlic powder – 1 tsp
  • Smoked paprika powder – 2 tsp
  • Salt, pepper to taste

For the sauce and pasta

  • Whole grain spaghettis – 250 g
  • Mushrooms or vegetable stock – 200 ml
  • White miso paste – 1 1/2 tsp
  • Garlic powder – 1 tsp
  • Onion powder – 1 tsp
  • Soja, spelt or cashew cream – 125 ml
  • Nutritional yeast – 3 to 5 tbsp
  • Salt, pepper to taste

Preparation

  1. Heat the oven to 180°C. Line a baking tray with baking powder.
  2. Combine all the shiibacons ingredients in a large bowl except the shiitake mushrooms. Add the shiitake mushrooms and toss to coat.
  3. Spread out in a single layer on the prepared baking tray and roast for 10 min until golden. Set aside.
  4. Cook the pasta in boiling following the packet directions. While the pasta cook, make the sauce.
  5. In a sauce pan, heat the stock and whisk the miso paste until dissolved. Reduce the heat and add the garlic and onion powder, the cream, the nutriontional yeast, salt and pepper. Stir for about 5 min until getting a creamy sauce.
  6. Toss the pasta together with 2/3 of the sauce and pour in two plates. Add the rest of the sauce and the shiibacons. Add some fresh ground black pepper and serve immediately.

~Inspired from Easy Vegan, Sue Quinn~

Lasagna Aubergine & Spinach | Lasagne Aubergine & Epinard

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Pour 3-4 personnes • Préparation 20 min • Cuisson 30 min

Ingrédients

  • Aubergines coupées en rondelles ~ 2
  • Épinards frais ~ 300 g
  • Dés de tomates en conserve ~ 400 ml
  • Feuilles de lasagne vertes ~ 6-8
  • Tofu au pesto coupé en fines tranches ~ 100-200 g  (optionnel)
  • Huile de colza ~ 2 càs
  • Beurre végétal ~ 1 càs
  • Farine ~ 3 càs
  • Crème de soja ou riz ~ 400 ml
  • Levure noble (nutritional yeast) ~ 3 càs
  • Épices Raz El Hanout ~ 2 càs
  • Pilipili ~ 1/2 càc
  • Noix de muscade ~ 1 càc
  • Sel, poivre ~ au goût

Préparation

  1. Préchauffez votre four à 180 °C.
  2. Chauffez 1 càs d’huile dans une grande poêle et faites revenir les rondelles d’aubergine sur les deux faces. Lorsque toutes les aubergines sont légèrement grillées, ajoutez les dés de tomates, les épices Raz El Hanout, le pilipili, le sel et le poivre. Couvrez et laisser cuire à feu très doux pendant que vous préparez la deuxième sauce.
  3. Chauffez 1 càs d’huile dans une poêle et faites-y revenir les épinards jusqu’à ce qu’ils soient bien réduits. Ajoutez du sel et du poivre.
  4. Dans un petit poêlon, faites fondre le beurre végétal à feu doux. Quand il est fondu, ajoutez la farine et mélangez sans cesse avec un fouet. Lorsque le mélange est bien compacte, ajoutez la crème de soja ou de riz lentement tout en continuant à fouetter.
  5. Lorsque la sauce a une belle consistance, ajoutez 1 càs de levure noble, la noix de muscade, du sel et du poivre. Éteignez le feu et mélangez les épinards à la sauce blanche.
  6. Dans un plat à gratin, versez la moitié de la sauce tomate. Ajoutez la moitié des tranches de tofu (optionnel). Versez par dessus la moitié de la sauce blanche. Recouvrez avec 3 ou 4 feuilles de lasagne. Versez le reste de la sauce tomate. Ajoutez le reste des tranches de tofu (optionnel). Recouvrez avec le reste des feuilles de lasagne. Versez le reste de la sauce blanche et saupoudrez 2 càs de levure noble.
  7. Recouvrez votre plat à gratin (avec couvercle, papier de cuisson ou papier aluminium) et enfournez 30 min à 180 °C. Dégustez!

[English]

Serves 3-4 • Preparation 20 min • Cooking 30 min

Ingredients

  • Aubergines sliced ~ 2
  • Fresh spinach ~ 300 g
  • Tomato cubes in can ~ 400 ml
  • Green lasagna pasta ~ 6-8
  • Pesto tofu sliced ~ 100-200 g (optional)
  • Rapeseed oil ~ 2 tbsp
  • Vegan butter ~ 1 tbsp
  • Flour ~ 3 tbsp
  • Soja or rice cream ~ 400 ml
  • Nutritional yeast ~ 3 tbsp
  • Raz El Hanout spices ~ 2 tbsp
  • Pilipili ~ 1/2 tsp
  • Nutmeg~ 1 tsp
  • Salt, pepper ~ to taste

Preparation

  1. Preheat the oven to 180 °C.
  2. In a large pan heat some oil and roast the aubergine slices on both sides. When the aubergines are slightly roasted, add the tomato cubes, Raz El Hanout spices, pilipili, salt and pepper. Cover and let cook slowly while you prepare the second sauce.
  3. In a pan heat some oil and cook the spinach until well reduced. Add salt and pepper.
  4. In a sauce pan, gently heat the vegan butter. When melted, add the flour and whip constantly. Slowly pour the rice or soja cream and keep whipping.
  5. When the sauce gets a nice texture, add a tbsp of nutritional yeast, the nutmeg, salt and pepper. Remove from fire and add the spinach.
  6. In an oven dish, pour half of the tomato sauce. Add half of the sliced tofu (optional). Pour half of the spinach sauce. Cover with 3 or 4 lasagna pasta. Pour the rest of the tomato sauce. Add the rest of the sliced tofu (optional). Cover with the rest of the lasagna pasta. Pour the rest of the spinach sauce and sprinkle 2 tbsp of nutritional yeast over.
  7. Cover the oven dish (with lid, oven paper or aluminium foil) and bake 30 min à 180 °C. Enjoy!

Vegan Parmesan 2 min. chrono!

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Petite recette hyper simple pour faire son parmesan minute à saupoudrer sur une assiette de pâtes ou une délicieuse salade. Je l’utilise aussi sur mes plats gratinés!

Ingrédients

  • Noix > 1 tasse
  • Levure noble (nutritional yeast) > 2 càs
  • Ail en poudre > 1 càc
  • Oignon en poudre > 1 càc
  • Sel, poivre > au goût

Préparation

  1. Versez tous les ingrédients dans votre robot de cuisine et mettez le robot en marche pendant 2 min. Lorsque tout est bien moulu, c’est prêt!
  2. Oui, c’est vraiment prêt 🙂

[English]

Quick and super easy recipe to make your own vegan parmesan for your pasta or salads. I also like to use it on my gratin dishes!

Ingredients

  • Walnut > 1 cup
  • Nutritional yeast > 2 tbsp
  • Garlic powder > 1 tsp
  • Onion powder > 1 tsp
  • Salt and pepper > to taste

Preparation

  1. Add all the ingredients in your food processor and blend for 2 min. When everything is well ground, it’s ready to use!
  2. Yes, that’s about it 🙂

 

Porridge Banane/Banana Coco (vegan)

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Pour 2 personnes • Préparation 2 min • Cuisson 5-10 min

Ingrédients

  • Flocons d’avoine > 2 tasses
  • Eau > 4 tasses
  • Banane > 1
  • Myrtilles (congelées) > 1 poignée
  • Coco râpé > 2 càs
  • Sirop d’agave > 2 càs
  • Lait d’amande > 4 càs

Préparation

  1. Dans un petit poêlon, versez les flocons d’avoine, l’eau et le sirop d’agave. Faites cuire sur feu moyen entre 5 et 10 minutes, jusqu’à ce que les flocons soient tendres et que toute l’eau soit absorbée. Mélangez régulièrement avec le manche de votre cuillère en bois.
  2. Coupez la banane en fine tranches.
  3. Versez dans deux bols la moitié des flocons d’avoine. Recouvrez avec la moitié des tranches de banane. Versez le reste des flocons d’avoines et recouvrez avec le reste des tranches de banane. Versez le lait d’amande, ajoutez les myrtilles et le coco râpé. Servez immédiatement, bon appétit !

 

[English]

Serves 2 • Preparation 2 min • Cooking 5-10 min

Ingredients

  • Oatmeal > 2 mugs
  • Water > 4 mugs
  • Banana > 1
  • (frozen) Blueberries > 1 handful
  • Grated coconut > 2 tblsp
  • Agave syrup > 2 tblsp
  • Almond milk > 2 tblsp

Preparation

  1. Pour the oatmeal, water and agave syrup in a small pan. Cook for 5 to 10 minutes until the oatmeal is tender and the water is absorbed. Mix well with the handle of your wooden spoon.
  2. Slice the banana.
  3. Pour half of the oatmeal in two bowls. Add half of the banana slices on top. Pour the rest of the oatmeal and cover with the rest of the banana slices. Pour the almond milk, add the blueberries and the coco on top. Serve immediately, enjoy!

Tajine au Safran | Saffron Tajine (vegan)

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Pour 4 personnes • Préparation 20 min • Cuisson 40 min

Ingrédients

  • Oignon, émincé > 1
  • Carottes fines, coupées en dés de 1 cm > 4
  • Courgettes, coupées en dés de 1 cm > 2
  • Patate douce, coupée en dés de 1 cm > 1
  • Pois-chiches en conserve, égouttés > 200 g
  • Raisins bruns secs > 1 poignée
  • Dattes séchées, dénoyautées > 8
  • Pignons de pin > 2 càs
  • Couscous > 250-300 g
  • Huile d’olive ou de colza > 2 càs
  • Bouillon de légumes > 1 cube
  • Safran en poudre ou pistils > 1 pincée de pistils ou 1 càc de poudre
  • Épices à couscous > 1 càc
  • Cannelle en poudre > ½ càc
  • Oignon en poudre > ½ càc
  • Paprika fumé en poudre > 1 càc
  • Piment de Cayenne > ½ càc
  • Sel, poivre > au goût

Préparation

  1. Faites chauffer 1 càs d’huile dans le tajine et faites-y revenir l’oignon à feu doux pendant 10 min, jusqu’à ce qu’il soit tendre et bien doré.
  2. Pendant ce temps, faites chauffer 1 càs d’huile dans une poêle et faites-y revenir les pois-chiches avec l’oignon en poudre, le paprika fumé et le piment de Cayenne. Lorsque les pois-chiches sont légèrement brunis, retirez-les du feu et mettez-les de côté.
  3. Ajouter les dés de patate douce dans le tajine et mélangez bien avec l’oignon et l’huile. Ajoutez un peu d’eau pour que les ingrédients ne collent pas au fond du tajine, émiettez le cube de bouillon et ajoutez les épices à couscous avant de couvrir le tajine pour laisser cuire 10 min.
  4. Ajouter les dés de carottes dans le tajine et mélangez bien avant de couvrir pour laisser cuire 10 min.
  5. Ajouter ensuite les dés de courgette dans le tajine et mélangez bien avant de couvrir pour laisser cuire encore 10 min. Ajouter le sel et le poivre et vérifiez que les légumes soient cuits.
  6. Préparez le couscous comme indiqué sur l’emballage en ajoutant le safran. En général, il s’agit d’ajouter à une quantité de couscous deux quantités d’eau bouillante et de laisser reposer environ 5 min. J’ajoute toujours un peu de sel et d’huile. Si vous utilisez le safran en poudre, ajoutez simplement le safran au couscous au moment d’y verser l’eau bouillante. Si vous utilisez le safran en pistils, faites-les préalablement infuser dans 10 ml d’eau chaude pendant quelques heures. Ajoutez ensuite l’eau au couscous.
  7. Ajoutez au tajine les raisins secs, les dattes séchées coupées en six et la cannelle. Arrêter la cuisson du tajine et laissez reposer avec le couvercle.
  8. Faites revenir les pignons de pin dans une poêle sans huile pendant 2 min, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement brunis.
  9. Versez le couscous, les pois chiches et les pignons de pin dans le tajine, mélangez bien le tout et servez immédiatement.

[English]

Serves 4 • Preparation 20 min • Cooking 40 min

Ingredients

  • Onion, chopped > 1
  • Carrots, sliced in 1 cm cubes > 4
  • Courgettes, sliced in 1 cm cubes > 2
  • Sweet potato, sliced in 1 cm cubes > 1
  • Chickpeas in can, drained > 200 g
  • Sultana > 1 handful
  • Dried dates, pitted > 8
  • Pine nuts > 2 tblsp.
  • Couscous > 250-300 g
  • Olive or canola oil > 2 tblsp.
  • Vegetables broth > 1 cube
  • Saffron in powder or pistils > 1 pinch  of pistils or 1 teaspoon of powder
  • Couscous spices > 1 tsp.
  • Cinnamon powder > ½ tsp.
  • Onion powder > ½ tsp.
  • Smoked paprika powder > 1 tsp.
  • Cayenne pepper power > ½ tsp.
  • Salt, pepper > to taste

Preparation

  1. Heat a tablespoon of oil in the tajine and slowly cook the onion for 10 min until soft and golden.
  2. At the same time, heat a tablespoon of oil in a pan and cook the chickpeas with onion powder, smoked paprika powder and Cayenne pepper powder. When the chickpeas are slightly brown, take out the pan and reserve.
  3. Add the sweet potato’s cubes in the tajine and mix well with the onion and oil. Add a little bit of water so that the ingredients don’t stick to the tajine and crumble the vegetable sock over it. Add the couscous spices, cover the tajine and let cook for 10 min.
  4. Add the carrot’s cubes in the tajine, mix well and let cook another 10 min.
  5. Add the courgettes’ cubes in the tajine, mix well and cover for the last 10 min.
  6. Prepare the couscous as indicated on the packing and add the saffron. Most of the time you are supposed to prepare 1 quantity of couscous with 2 quantities of cooking water and let warm up for 5 min. I like to add some salt and oil too. If you use saffron powder, simply add it to the couscous with the water. If you use saffron pistils, let them infuse a few hours in 10 ml of hot water and add the water to the couscous.
  7. Add in the tajine the sultanas, the dried dates cut in 6 pieces and the cinnamon. Stop cooking the tajine and keep the lid on.
  8. Gently warm up the pine nuts in a pan without oil for 2 min.
  9. Combine the couscous, the chickpeas and the pine nuts in the tajine. Mix well and serve!

Comment devenir végétalien?

Pour devenir végétalien, il suffit de changer d’habitude et d’accepter de sortir de son régime alimentaire restrictif. Sur la route, on y découvre aussi comment bien se nourrir en fonction des besoins de son corps et où trouver les nutriments essentiels à sa bonne santé.

Il n’est pas question de devenir végétalien par une méthode de suppression, c’est-à-dire arrêter purement et simplement de consommer le lait de vache, le fromage, les œufs, le poisson et la viande. Vu comme cela, l’exercice est quasi impossible et dans tous les cas douloureux. Ce qu’il faut faire alors? Découvrir comment remplacer ces aliments par une infinité d’autres aliments qui raviront les papilles gustatives et feront découvrir un monde de possibilités en termes de saveurs encore insoupçonné. Et bien sûr, en faisant tout ça, il s’agit de rester (ou devenir) en excellente santé. Le mot d’ordre donc: créer de nouvelles habitudes encore plus délicieuses, saines et respectueuses. En route !

Dans la suite de cet article, je vous présente une série d’aliments d’origine végétale vous permettant d’obtenir tous les nutriments que vous réclame votre corps. Ensuite, je vous indique quelques manières très simples de remplacer les produits d’origine animale et vous démontre qu’un régime alimentaire végétalien n’a rien de restrictif, bien au contraire!

Les aliments d’origine végétale

Une alimentation végétalienne consiste en quoi exactement, à part de la salade ? Eh bien, c’est en fait beaucoup d’autres choses. On distingue généralement six groupes alimentaires distincts, tous d’origine végétale:

1) Légumes tels que poireau, aubergine ou poivron:

Les légumes en général sont riches en vitamines C et B9. Certains légumes sont très riches en fer, comme le persil, le brocoli, les haricots verts et certains choux. Les haricots blancs, le brocoli et certains choux contiennent aussi du calcium.

2) Fruits tels que pomme, pêche ou cerise:

Les fruits constituent aussi une bonne source de vitamines C et B9. Certains fruits sont aussi riches en fer, comme les abricots, les figues et les prunes, miam ! Les figues et les oranges sont encore deux sources de calcium.

3) Céréales tels que millet, orge ou blé:

Les céréales sont entre autre riches en protéine et en fer.

4) Légumineuses tels que lentille, soja ou pois-chiche:

Les légumineuses sont aussi riches en protéine et en fer. En particulier, le soja et le quinoa sont considérés comme étant de très bons substituts à la viande, étant donné leur composition en acides aminés essentiels. Le calcium se trouve aussi dans les légumineuses comme le lait de soja enrichi au calcium ou le tofu.

5) Fruits oléagineux tels que amande, noix de cajou ou pistache:

Les fruits oléagineux sont riches en protéine et en fer aussi. Les amandes contiennent quant à elles du calcium. Les noix et l’huile de noix sont de très bonnes sources d’oméga-3.

6) Graines telles que sésame, chia ou tournesol:

Les graines de lin, l’huile de colza et de lin sont tous des sources d’oméga-3.

Voilà, plutôt pas mal, n’est-ce pas ?

Il est aussi important de faire une petite remarque concernant la vitamine B12. Cette vitamine est nécessaire pour fabriquer les globules rouges, les plaquettes et les globules blancs et pour maintenir le système nerveux en bonne santé. Elle n’est pas présente dans les végétaux et les animaux sont également incapables d’en fabriquer. On la trouve en fait dans des bactéries. Avant la terrible invention de l’élevage intensif, les animaux trouvaient la vitamine B12 dans le sol. Aujourd’hui, plus de 90% des vitamines B12 sont fabriquées dans les usines et injectées dans le bétail. Il est très facile de se procurer un complément de vitamine B12 bon marché pour les végétaliens. J’achète le mien dans mon magasin bio.

J’en ai fini avec la partie théorique rébarbative, mais je tenais encore une fois à éveiller votre curiosité et vous inviter à vous renseigner sur ce que vous mangez et surtout sur ce que vous devez manger pour être en bonne santé. A vous maintenant de faire vos propres recherches et d’en parler avec des personnes du métier. Passons à la pratique, le côté bien plus fun de la cuisine.

Tour de magie pour remplacer les produits d’origine animale

Vous vous demandez surement comment vous allez remplacer votre lait adoré, votre fromage inégalable et vos œufs pour faire de merveilleuses pâtisseries. Voici quelques idées trouvées dans mes nouveaux livres de cuisine et sur internet. J’ai tout testé, ça fonctionne pour de vrai ! Un petit tour de magie:

Le lait de vache se remplace par le lait d’amande, de chanvre, d’avoine, de riz ou encore de soja ! Pas d’effet restrictif ici, donc. Et tout ça c’est pareil avec le yaourt. Les yaourts au soja ou au coco sont un délice. Et pour la crème culinaire, idem ! J’aime alterner crème de riz et de soja dans ma cuisine. Je trouve tous ces aliments dans mon supermarché quotidien.

Le beurre, question rhétorique, se remplace par la margarine et toutes les huiles végétales possibles et imaginables.

Et le fromage, alors ? Vous pouvez trouver du fromage végétalien dans les magasins spécialisés et/ou bio et sur internet. Moi, je m’amuse à faire mon fromage avec mon robot de cuisine. J’adore en particulier moudre des noix avec de la poudre d’ail et d’oignon et de la levure noble (je vous parle de ces flocons magiques plus bas) pour créer mon parmesan à saupoudrer sur mes pâtes. Et parfois, je remplace les noix avec des graines de sésame. Je vous promets de publier mes recettes très vite ! Pour les fromages crémeux à tartiner ou à manger en sauce, j’utilise principalement les noix de cajou et je m’amuse avec les épices. Oui oui, je vais partager mes recettes pour ça aussi.

La levure noble (nutritional yeast en anglais) est le petit secret des végétaliens. Elle ne fait pas gonfler les préparations (elle est inactive), est très riche en vitamines B12 et, surtout, elle possède des saveurs de fromage et de noix. On la trouve très facilement dans son magasin bio et on ne s’en sépare jamais plus.

Tout ça c’est bien beau, mais le plus dur reste à faire : remplacer les œufs. Difficile ? Qui a dit difficile ? Il suffit juste de connaître la formule magique. On remplace un œuf par:

  • 45 g de compote de pommes; ou
  • 45 g de yaourt végétal; ou
  • 45 g de tofu soyeux; ou
  • 2 càs de fécule de maïs mélangée à 2 càs d’eau.

Si vous devez remplacer plusieurs œufs dans une recette, comptez pour un œuf:

  • 1 càs de graines de lin mélangées à 3 càs d’eau; ou
  • ½ banane (pour les recettes sucrées).

Et oui, je vous l’avais dit. Rien n’est irremplaçable et le végétalisme est synonyme d’abondance. Vous comprenez maintenant pourquoi Bill Clinton, Brad Pitt, Prince, Anne Hathaway, Ben Stiller, Michelle Pfeiffer, Christine Lagarde, Alanis Morisette, Moby et moi sommes végétaliens ? C’est très facile, amusant, sain et ça nous fait découvrir un nouveau monde de possibilités. Et surtout, surtout, c’est excellent pour la santé de notre chère planète (voir mon article Pourquoi devenir végétalien).

Si jamais vous étiez tentés par l’expérience, faites vos recherches, suivez un défi vegan disponible sur internet, comme celui du mouvement Fuda (voir vidéo) en français ou mon préféré de Colleen Patrick-Goudreau en anglais. Renseignez-vous sur les ingrédients magiques à toujours avoir dans votre placard et commencez à penser à toutes vos recettes qui sont déjà végétaliennes ou presque ! La transition se fera donc tout en douceur. Dans mon prochain article, je partagerai avec vous mon premier mois en tant que végétalienne et vous donnerai toutes mes petites astuces. Je vous laisse pour l’heure digérer ces informations et je vous retrouve sur mon blog avec des recettes délicieuses du nouveau monde sur lequel vous venez d’accoster. Au plaisir, Alizée.

Dare to travel vegan!

How to go on a trip abroad with a non-vegan friend and still be able to eat delicious vegan meals? 

All you have to do is dare to ask. As I followed the 30 Day Vegan Challenge of #ColleenPatrick-Goudreau, I learnt from Colleen that wherever you go, you should always ask whether it is possible to get a vegan meal. Since we booked a trip with Travel Bird, everything was organised in advance and I didn’t choose the hotel in which we would be staying for three nights. But I thought it didn’t cost anything to ask a special treatment for my breakfast and here is the answer I received from the #KlarovHotel in the city center of Prague:

Klarov vegan breakfast

Moral of the story? When you dare to travel vegan, you actually got to travel VIP!

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And if you are also thinking of enjoying the vegan-friendly capital of Czech Republic, I advise you to go and taste the delicious vegan burger at #JoyBurgerBar.

Don’t forget that great websites exist to help you find the vegan and vegan-friendly restaurants/cafés in a lot of cities (I used the #HappyCow website to prepare my trip to Prague).

Have fun!

Pourquoi devenir végétalien ? | Why become vegan?

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Devenir végétalien est un processus de prise de conscience, pas une idée folle sortie de la tête d’un hippie

Cet article n’a pas pour but de critiquer les hippies, entendons-nous bien. Je cherche surtout à partager l’idée que le végétalisme n’a rien de fou, tordu, difficile, mauvais pour la santé et surtout, inapproprié pour les gens qui se disent être “normaux”. C’est peut-être simplement un changement dans notre mode de vie qui s’impose petit à petit et qui, dans quelques années, sera de l’ordre de la normalité pour l’humanité toute entière. Pourquoi? Parce qu’à l’heure actuelle, il ne semble pas exister d’autre solution.

En écrivant cet article, j’espère vous mettre la puce à l’oreille et vous pousser à faire vos propres recherches sur le sujet. Il me parait en effet censé de baser sa pratique alimentaire sur une connaissance des choix qui s’offrent à nous ainsi que sur leurs conséquences pour la planète, plutôt que sur une habitude jamais remise en cause dans notre société.

Est-ce vraiment important? Non, pas vraiment, si vous ne vous sentez pas interpelés par la famine dans le monde, la dégradation environnementale, dont la pollution des eaux et des terres et les émissions de gaz à effet de serre, l’extinction des espèces terrestres, aquatiques ou des végétaux, la déforestation ou la destruction des océans, ces surnommés “poumons de la terre”, la surconsommation de notre rare source d’eau douce, la maltraitance des espèces animales par l’homme ou encore simplement par les nombreux problèmes de santé de notre génération. Mais si, par chance, ces sujets vous concernent et que vous souhaitez, à votre petite échelle, faire la différence; renseignez-vous sur l’impact de l’élevage et de la pêche industriels.

Mais d’où je sors, moi, avec cette idée de remette en cause ce qui semble être la base de notre alimentation? Moi, je suis une madame tout-le-monde qui entend parler de l’impact des émissions de gaz à effet de serre et des analyses scientifiques alarmantes sur le futur de notre chère planète. Je me tracasse aussi légèrement du sort de toutes ces espèces animales élevées dans des conditions atroces et/ou tuées par milliers (millions?) chaque jour pour nourrir les populations des pays aisés, conduisant à la famine les citoyens du reste du monde. Et puis un jour, j’ai pris un abonnement Netflix et je suis tombée sur un programme qui a répondu à beaucoup de mes questions: Cowspiracy: The Sustainable Secret. Ce n’est pas une nouvelle bible et ce n’est pas non plus l’unique source d’information valable, mais ça secoue un bon coup et c’est ce dont j’avais besoin pour comprendre comment je devais vraiment agir pour faire la différence. Je vous conseille vivement de regarder ces 90 minutes d’information à couper le souffle. Vous allez apprendre plein de choses sur tous les problèmes énumérés plus haut et surtout comprendre pourquoi vous n’avez jamais ou très peu entendu parler des conséquences de l’élevage et de la pêche industriels.

En bref, voici ce que je retiens et qui m’a fait devenir végétalienne (librement traduit de l’anglais  à partir de http://www.cowspiracy.com/infographic):

  • Surface de terre nécessaire pour nourrir une personne mangeant de la viande pendant un an (12.150m²) = 18x plus grande que pour nourrir cette même personne si elle était végétalienne (675m²);
  • 51% des émissions de gaz à effet de serre sont dus à l’élevage industriel;
  • 110 espèces d’animaux et d’insectes disparaissent chaque jour à cause de la déforestation, sachant que l’élevage industriel est à 91% responsable de cette déforestation;
  • 1 kg de poissons pêchés = 5 autres kg d’espèces maritimes pêchées en même temps, puis triées et rejetées mortes à l’eau;
  • 1/3 d’eau douce présente sur terre est utilisée pour l’élevage industriel;
  • Déchets d’une ferme contenant 2.500 vaches à lait = déchets d’une ville de 411.000 habitants.

[Boum] Moi aussi, mon cœur s’est un peu arrêté de battre.

Maintenant, vous avez une petite idée de ce dont j’essaie de vous parler. Je vous invite à être curieux, creusez plus loin, vérifiez ces informations, cherchez-en d’autres. Pour ce qui concerne les mauvaises nouvelles, j’estime avoir joué mon rôle suffisamment.

Je viens maintenant avec une énumération plus joyeuse en vous proposant de jouer à “Si je deviens végétalien(ne)“: les terres aujourd’hui utilisées pour entreposer et nourrir le bétail pourront servir à nourrir la population humaine mondiale; je participe à une réduction importante d’émission de gaz à effet de serre, ainsi qu’à une réduction majeure d’émission de méthane; la déforestation n’aura plus lieu d’être et on ne perdra pas des centaines d’espèces animales chaque jour; l’océan survivra à cette terrible agression et arrivera peut-être à continuer à transformer le CO2 en oxygène, ce qui est pas mal pour moi qui meurs d’asphyxie le jour où je n’ai plus d’oxygène à respirer; tout le monde pourra profiter des sources d’eau douce qui se font si rares dans certaines régions; j’arrête de polluer la terre et l’eau avec les déchets de bétail. Il sentira enfin bon tout près des champs!

Non non, un régime alimentaire différent ne vous transformera pas en Jésus-Christ Superstar, mais enfin le monde entier aura de quoi vous remercier. C’est le moins qu’on puisse dire. Bien sûr, je n’ai pas la prétention de croire que chaque personne bien informée prendra la décision de devenir végétalien du jour au lendemain. Je l’ai fait, j’en suis très heureuse et je me permets simplement d’espérer de toutes mes forces que la majorité du reste du monde suivra aussi. Mais je réalise que les habitudes sont bien difficiles à changer et que le végétalisme fait peur parce qu’il renvoie à des idées de privations et de mauvaise santé. Mon prochain article portera donc sur le végétalisme en lui-même; comment apprécier ce changement d’habitude alimentaire tout en restant (devenant?) en excellente santé. A bientôt!

[English]

Becoming vegan should not be seen as a crazy hippie idea, but rather as a process of awakening 

This article is of course not intended to criticize hippies. I am only willing to share the idea that being vegan is not crazy, twisted, difficult, unhealthy or inappropriate for people who call themselves ‘normal’. This may simply be a change in our lifestyle that will take more importance through the years. Why is that? Because at the moment, there seems to be no other sustainable solution.

I believe information is key, even and especially when it comes to eating habits. It is important to opt for a diet based on a strong knowledge of the existing choices that we do have and on their consequences for the planet, rather than on habits never challenged by our society.

But is that really so important? Well not if you do not feel concerned by famine, environmental degradation including land and water pollution and greenhouse gas (GHG) emissions, extinction of species and plants, deforestation and destruction of oceans – the so-called ‘lungs of the earth’–, overconsumption of our scarce freshwater source, mistreatment of animals by human or simply by many of our current health problems. However, if by any chance one of these issues interests you and if you are willing to take action accordingly; go find out about the impacts of industrial livestock and fishing.

Reasonably you might be asking yourself who I am to call into question our long established eating habits. I am not much more than anyone of you who has heard about GHG emissions and alarming scientific analysis on the future of our beloved planet. I also slightly worry about the fate of animals raised in atrocious conditions and/or killed by thousands (million?) every day to feed the population of wealthy countries, while leading to famine the rest of the world. And then one day, I took a Netflix subscription and I happened to watch a documentary that answered many of my questions: Cowspiracy: The Sustainable Secret. This is not the new bible and it is also not the only valid source of information, but it shakes you well and that is what I needed to understand how I had to behave to really make a difference. I advise you to look at these 90 minutes of breath-taking information. You might learn a lot about all the problems listed above and especially you will understand why you have never heard about the consequences of industrial livestock and fishing before.

Here are the few data that made me realised I had to go vegan (http://www.cowspiracy.com/infographic):

  • Land needed to feed 1 person for 1 year: vegan = 674 m² | meet eater = 12 150 m² (12x vegan);
  • 51% of global greenhouse gaz emissions (GHG) are due to livestock and their byproducts;
  • 110 animal and insect species are lost everyday from rainforest destruction when animal agriculture is responsible for 91% of Amazon destruction;
  • For every 1 kg of fish caught 5 kg of unintended marine species are caught and discarded as by-kill;
  • The meat and dairy industry uses 1/3 of Earth’s fresh water;
  • Waste from a farm of 2 500 dairy cows = waste from a city of 411 000 people.

Same here, my heart stopped beating for a while.

I hope you get an idea of what I am talking about. I invite you to be curious, dig further into it, check the information and look for other ones. As for the bad news, I think we are good here.

I come with a rather joyful enumeration, if you accept to play this game with me: ‘If I become vegan’: lands today used for livestock will be used to feed the world’s human population; I participate in a significant reduction of GHG and methane emissions; deforestation will have no reason to be and we won’t lose hundreds of animal and insect species every day; oceans might survive the terrible current aggression and manage to continue transforming CO2 in oxygen, which is not bad considering I die the day I have no oxygen to breathe; everyone can access fresh water sources; and I stop polluting land and water with livestock waste. Hey, it finally smells good around fields.

Of course a different diet will not transform us in Jesus-Christ Superstar, but at least the world will be thankful. And this is the least I can say. I do not believe that every well informed person will decide to go vegan overnight. I did it, I am very happy about it and I hope the majority of the world will soon follow. But I realise that habits are resistant and that veganism scares away because it erroneously refers to privation and poor health. My next article will therefore focus on veganism itself; how to appreciate this new way of eating while remaining (becoming) in excellent health. Talk to you soon!

Quiche aux poireaux | Leeks Quiche (Vegan)

[Scroll down for English]

Ingrédients

Pâte brisée

  • Farine bio – 200 g
  • Beurre végétal – 80 g
  • Lait de riz – 10 cl
  • Sel de mer – 1 pincée

Mix quiche

  • Poireaux bio – 3 petits
  • Tofu soyeux – 200 g
  • Lait de riz – 10 cl
  • Arrow-root – 1 càc
  • Levure nutrionnelle – 1 càs
  • Huile d’olive – 2 càs
  • Sel, poivre, noix de muscade – selon vos goûts

Préparation

Pâte brisée

  1. Dans un grand récipient, mélanger la farine, le beurre végétal à température ambiante et le sel de mer.
  2. Ajouter petit à petit le lait de riz jusqu’à former une boule de pâte bien homogène et solide.
  3. Sur du papier sulfurisé, saupoudrer un peu de farine et étendre la pâte.
  4. Disposer la pâte toujours sur le papier sulfurisé dans un moule à quiche et cuire au four 10min à 180degrés avant de recouvrir la pâte avec le mix aux poireaux.

Mix quiche

  1. Couper les poireaux en rondelles et les faire revenir dans l’huile pendant 5min.
  2. Pendant ce temps, mélanger dans un bol le tofu soyeux, le lait de riz, sel, poivre et noix de muscade.
  3. Diluer l’arrow-root dans un peu d’eau (2càc) et ajouter-le au mix.
  4. Mélanger le mix avec les poireaux cuits puis répartir sur la pâte et faire cuire 20min à 180degrés.
  5. Au moment de servir, saupoudrer la quiche de quelques flocons de levure nutritionnelle.

Dégustez!

[English]

Ingredients

Dough

  • Organic flour – 200 g
  • Vegan butter – 80 g
  • Rice milk – 10 cl
  • Sea salt – 1 dash

Mix quiche

  • Organic leeks – 3 small
  • Silken tofu – 200 g
  • Rice milk – 10 cl
  • Arrowroot – 1 teaspoon
  • Nutritional yeast – 1 tablespoon
  • Olive oil – 2 tablespoons
  • Salt, pepper, nutmeg – to taste

Preparation

Dough

  1. In a large recipient, mix together the flour, the butter and the salt.
  2. Add a little bit of rice milk until you obtain a solid dough that sticks together.
  3. Shape the dough on wax paper with some flour.
  4. Place the dough on its wax paper in a mold and bake it in the oven for 10 min at 180 degrees (C°) before you start adding the mix on the dough. It allows the dough to cook better.

Mix quiche

  1. Cut the leeks into rings and fry them in oil for 5 minutes.
  2. In a bowl mix the silken tofu, rice milk, salt, pepper and nutmeg.
  3. Dissolve the arrowroot in a little bit of water and add it to the mix.
  4. Add the cooked leeks to the mix and spread on the dough. Bake it 20 min at 180 degrees (C°)
  5. Before serving, sprinkle the quiche with some nutritional yeast flakes.

Enjoy!

Petits pains au lait | Homemade sweet buns (Vegan)

[Scroll down for English]

Pour une dizaine de petits pains:

Ingrédients

  • Lait d’amande ou de soja – 25cl
  • Sel – 7g
  • Beurre végétal – 10g
  • Sirop d’agave* – 1 c.à.s. 
  • Farine blanche ou pour pain – 500g 
  • Levure fraîche – 10g
  • Raisins sec – une bonne poignée 

Préparation

  1. Ajoutez tour à tour dans la machine à pain le lait, le sel, le beurre, le sirop d’agave et la farine. Au sommet du monticule de farine, faites un petit puis et déposez-y la levure émiettée.
  2. Mettez la machine en route sur le programme “pâte” et attendez patiemment. Mon programme prend 1h30 pour pétrir et faire monter la pâte. 
  3. Environ 30 min après le démarrage du programme, la machine sonne et vous pouvez à ce moment là ajouter les petits raisins secs à la pâte.
  4. Lorsque le programme est fini, faites préchauffer le four et disposez des petites boules de pâte sur du papier sulfurisé.
  5. Enfournez vos petits pains en devenir 10 min à 180 degrés et ils seront prêts à être dégustés!


* Le sucre est ici remplacé par du sirop d’agave. Pourquoi? Ma peau n’apprécie pas outre mesure le sucre et je pense qu’elle exprime ce que mon corps tout entier veut me dire: évite le sucre, il n’y a rien de bon dedans pour toi. Sirop d’agave, donc!

Variante 1: ajoutez aux raisins secs de la cannelle!
Variante 2: remplacez les raisins secs par de l’origan pour servir vos petits pains avec de la soupe.
Variante 3: amusez-vous à changer la farine pour faire des petits pains encore plus nourrissant.

[English]

For about 10 buns:

Ingredients

  • Almond or soy milk – 25cl
  • Salt – 7g
  • Vegan butter- 10g
  • Agave syrup* – 1 tablespoon
  • White flour or bread flour- 500g 
  • Fresh yeast – 10g
  • Raisins – a handful 

Preparation

  1. Add in your bread machine the milk, salt, butter, agave syrup and flour. On top of the flour, make a little hole and add the crumbled fresh yeast.
  2. Choose for ‘dough programme’ on your bread machine and wait until it is ready. My programme takes about 1h30 in total.
  3. About 30 min after the start of the programme, the machine should ring and this is when you can add the raisins to the dough. 
  4. When the programme is ready, preheat the oven and make little bowls with the dough on wax paper.
  5. Put the little bowls in the oven at 180 degrees (t°6) for 10 minutes and your buns are ready!
* I do not use any sugar for this recipe.  Instead I go for the Agave syrup, which provides for the sweetness without being unhealthy like sugar.
Variant 1: add some cinnamon with the raisins!
Variant 2: replace the raisins by oregano to serve your buns with your favorite soup. 
Variant 3: change the flour to make your little buns healthier!